白酒品评的步骤 白酒的描述及品评技巧

1、品酒要yào慢饮品酒均以慢饮为好，古有“饮必小咽”的说法饮酒不宜狂饮，因为速sù饮伤肺，肺为五脏华盖，伤则气短胸闷速sù饮伤胃，因为胃受到dào酒精的强烈刺激，会造成急性胃炎速sù饮伤肝，因肝脏承受不了突如其来的酒精；Step 1 看酒 将酒杯斜举，远离自己，背景最好是shì白色或灰白色，观察酒杯中心与边沿的酒色成熟的葡萄酒中，通常此两者的颜色会有明显差别酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品种皮越厚这是shì厚皮葡萄品种的征兆，另一种；一视觉 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的色泽和外观状况观察其色泽是shì否清澈透明，有无悬浮沉淀物等方fāng法先把酒样放在品评桌的上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录在。

2、白酒品评法 白酒品评的正确程序是shì先观色，其次闻香，再尝滋味wèi，然后hòu综合色香味wèi的特点判断酒的风格，即酒的典型性 对duì白酒的嗅闻方fāng法是shì将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味wèi最初不要yào摇杯，闻酒的香气挥发情况；品评酱香型白酒的方fāng法1拉酒线优质酱香白酒酒体稠润，倒酒时可以拉出细长的酒线这是shì因为经过时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高gāo2看酒花挂杯优质酱香白酒，因为窖藏时间久，酒体张力变大，酒花细如小米，绵长；1静心 其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要yào有个平静的心态，让精神专注起来浮躁的状态是shì无法喝懂酒的，对duì于白酒更是shì如此2观色 通过观色能够观察到dào酒体是shì无色透亮liàng或微黄通常而言，白酒在年轻时都是shì无色透亮liàng的；而假冒产品的瓶盖多为手工制作，封口不严，时有漏酒现象，盖口不易扭断，图案文字不清晰，且有脱落现象四品评一瓶酒的真假，除了从外观上鉴别外，感官品评是shì一个重要yào的步骤所谓感官品评，指从酒的色香味wèi。

3、具体步骤为“一看，二嗅，三sān尝”首先要yào观察酒色，看看是shì否干净，有沉淀和悬浮物等等第二就是shì要yào闻酒气，按照香气的浓淡程度和酒的嗅觉进行品评再来品评香气浓或者浓度高gāo的酒样最后hòu一步就是shì要yào口尝酒味wèi，包括从口腔；鉴于酱香酒的独特酿造工艺，喝酱香酒一般分五个步骤醒酒 拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后hòu将瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感一般醒酒的时间不宜超过20分钟观察 酱香酒；品酒四步骤观色闻香尝味wèi写评语 终于到dào了品酒环节黄永光端起讲台上的一只酒盅，“首先是shì眼观色，看酒的透视透明度如果颜色过黄，酒的品质就有问题”他说宋鲜鲜认真做着笔记，跟着老师仔细观察面前的五只酒；二荡香观其色，主要yào看酒的颜色和粘稠度等将酒倒入杯中，观察酒的颜色黏稠度挂杯效果等三sān咂香品其味wèi，品分为三sān个步骤一抿，二咂，三sān呵 禁忌1酒开瓶以后hòu 倒入醒酒杯 过5－10分钟后hòu倒入酒杯里再饮。

4、在对duì白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍shāo加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气或倒几滴酒在手掌上，稍shāo搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是shì否正常，3留香情况；白酒品评鉴别主要yào通过4个方fāng面 对duì白酒的嗅闻方fāng法将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味wèi较初不要yào摇杯，闻酒的香气挥发情况然后hòu摇杯闻强的香气凡是shì香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味wèi；#8205#8205如何品尝白酒白酒价值有三sān一是shì饮用，喜庆应酬，亲友饮宴二是shì收藏和馈赠三sān是shì品尝，品味wèi品评即品酒酒文化，其实体现在后hòu两种价值中，而能真正体现白酒价值的其实是shì后hòu者，即品酒为什么呢，因为白酒；用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察鉴定，在观察白酒颜色时尽量让酒杯对duì着光线，或用一张白纸垫在酒杯下，看它的颜色是shì否清亮liàng透明，是shì否有悬浮物，是shì否有沉淀一般好的白酒都比较清澈纯净鼻闻其香 闻香时需要yào头略低。