白酒发酵温度的控制 白酒发酵冬天怎样控制温度

你好，酿酒发酵jiào温度控制在20到25摄氏度，时shí间为7到15天就好可以采用恒温室技术发酵jiào，这样发酵jiào所需的de时shí间和发酵jiào的de产量都是动态平衡的de，处于一个很小的de变动范围之内，不bù会因为温度的de变化而影响发酵jiào只要保持发酵jiào的de最zuì佳温度范。

一般在发酵jiào过程，温度不bù能低于15度，太低的de温度下，发酵jiào现象很微弱，生成chéng酒精的de能力降低，发酵jiào时shí间延长，测量温度最zuì好在30度以上，才会进行正常发酵jiào入池糟醅一般不bù低于20度，发酵jiào过程会升温，但过低的de入池温度会影响发酵jiào正常。

温度范围为20到25摄氏度，时shí间为7天到15天 温度会直接影响到酿酒酵jiào母的de活性，同样重量同样品质的de粮食，发酵jiào温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。

冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵jiào的de生料酿酒对温度的de要求是很高的de，生料发酵jiào一般温度在15度以上才可以发酵jiào，如果温度低于15度，你可千万别发酵jiào，这样会造成chéng出酒率底高度酒少，低度酒多，发酵jiào时shí间长，还有可能一点酒。

这说明高温发酵jiào时shí生成chéng酒精，可能是细菌而不bù是酵jiào母菌的de作用即使是酵jiào母，也是在长期高温条件下驯化的de耐高温酵jiào母菌严格控制发酵jiào温度，有利于提高酱香型白酒的de风味白酒储存温度最zuì好不bù要超过30度，在恒温状态下保存是最zuì好的de。