拉面为什么拉不断为什么做拉面拉容易断

频道：常识拓展日期：2023-01-21 浏览：1233

1、去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉lā，并上shàng下抖动，反复拉lā六七次边拉lā边滚面扑，将面拉lā成细香柱粗的条64根，下开水锅下锅时左手执两端面头；巧食为天的回答拉lā面，要想拉lā起来，不bù断duàn就要从选择面粉开始，一般我们用作拉lā面的面粉可kě以选择高筋的面粉，这样可kě以为我们省去很多duō的麻烦高筋面粉是指，蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上shàng就；过几天你就能néng拉lā出一手好面了那样到最后面条看起来粗细均匀，大小相同，到最后吃到嘴里口感极佳拉lā面的做法大体是这样选上shàng等精面，用适量的盐水和面，盐多duō了抻不bù开，盐少了缺乏韧性，拉lā不bù长，一拉lā就断duàn所以放；巧食为天的回答拉lā面，要想拉lā起来，不bù断duàn就要从选择面粉开始，一般我们用作拉lā面的面粉可kě以选择高筋的面粉，这样可kě以为我们省去很多duō的麻烦高筋面粉是指，蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上shàng就；蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生水面筋，因此大幅度降低了水面筋的转化成仅有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才可kě以为拉lā面的制作取得成功确保必要条件有关为何大家都搞不bù懂这一缘故我实际上shàng是非常；拉lā面拉lā不bù长，一拉lā就会断duàn的原因比较多duō可kě以检查这几个过程1和面最好加jiā一点盐2醒面擀成面饼，两面抹油然后扣在容器下每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉lā一下它不bù会缩回去3；拉lā面先放盐后放碱水即灰水，比例特粉盐碱=500104盐要化成水分次加jiā入，将面和成软面团就像油条面一样软，把碱也化成水分次揉进面里，一边揉一边拉lā一拉lā，直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉lā起来粗面条。

2、遇到这种情况，可kě适当加jiā点盐，因为盐能néng增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密拉lā面剂jì建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉lā面剂jì，该产品与传统蓬灰相比，有拉lā面不bù易断duàn条，面质更“筋”，不bù含有这的氰砷铅等物质；面一拉lā就断duàn是因为面太软了，而面太软可kě能néng是因为和面时水分用量不bù当，太少过于干燥，易断duàn，太湿过于绵软，也易断duàn，水分可kě根据实际调节，面团光滑不bù粘手，拉lā出来的面条才由韧劲不bù易断duàn因为当面的水分太多duō时，面条无论擀的；拉lā不bù动有以下原因一是面硬水少，二是没按比例放盐，盐量超啦，三是陕西人用彭灰，彭灰比例不bù对技术的东西一定要严格才对。

3、因为没有看到你制作的拉lā面的状态，所以很难通过你的简jiǎn单形容就找出你的问题所在，但是新手在制作拉lā面的过程中，如果面条发生断duàn裂，其实有几种最主要的原因，下面我就分别说下能néng够导致拉lā面断duàn的各种因素面粉选择完后，下面就是。

4、密封摆放几个小时，然后取出交叉绕在2个棍子上shàng，在密封摆放几个小时，然后拿出进行拉lā伸，分段拉lā伸，表面无明显水分即可kě编花存放，去掉2头的挂面头不bù可kě添加jiā其它添加jiā剂jì，只加jiā盐，还要省，这样才可kě以拉lā；3拉lā面的水温也很重要天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不bù至于太软，太松，无法拉lā面冬天一般会选用温水，这样不bù至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序随着外界气温的变化，需要调节水温；1面粉和水的比例要适中，约为53，水不bù能néng放太多duō面团一边加jiā水一边揉搓，充分让面团与水接触，加jiā上shàng碱水后盖上shàng布醒面揉面的时候要多duō揉一会，使其更加jiā劲道，按照以上shàng操作步骤拉lā面便不bù会易断duàn拉lā面脂肪不bù多duō，含有的碳水。