可以用白酒代替料酒吗 炖羊肉可以用白酒代替料酒吗

白酒jiǔ可以yǐ在就急的情况下代替tì料酒jiǔ，但不宜每měi次烹饪都代替tì料酒jiǔ白酒jiǔ的酒jiǔ精浓度一yī般在57°左右较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一yī定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些白酒jiǔ中的糖分。

做菜的时候，如果发现家里没有料酒jiǔ了，那么是可以yǐ使用yòng白酒jiǔ来代替tì的，但毕竟料酒jiǔ和白酒jiǔ的区别还是挺大的，所以yǐ千万不能放太多的白酒jiǔ，因为白酒jiǔ里面的酒jiǔ精含量很高料酒jiǔ在制作的时候，通常酒jiǔ精含量是不会超过15度的如果喝酒jiǔ的。

料酒jiǔ用yòng白酒jiǔ代替tì是不可取的x0dx0ax0dx0a料酒jiǔ之所以yǐ能起到这种作用yòng，一yī是因为酒jiǔ类中乙醇具有挥发作用yòng，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉黄酒jiǔ汾酒jiǔ等酒jiǔ类的酒jiǔ精浓度比较低，一yī般在15%左右，在去除腥膻味道。

白酒jiǔ之所以yǐ不宜代替tì料酒jiǔ，这是因为白酒jiǔ的乙醇含量高于料酒jiǔ，一yī般在57%左右，且糖分氨基酸的含量又很低，大大少于料酒jiǔ若用yòng白酒jiǔ烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味其他作用yòng也不如料酒jiǔ，所以yǐ，烹调时不宜用yòng白酒jiǔ代替tì料。

1最好不要用yòng白酒jiǔ代替tì料酒jiǔ去除腥味2料酒jiǔ是烹饪用yòng酒jiǔ的称呼，酒jiǔ精浓度低，含量在15%以yǐ下，其调味作用yòng主要是去腥和增香白酒jiǔ是饮用yòng酒jiǔ，度数较高，会在一yī定程度上破坏肉类的蛋白质和脂类另外去除腥味和提香的效果也没。

1家里没有料酒jiǔ了可以yǐ用yòng白酒jiǔ代替tì，但最好不要用yòng白酒jiǔ，可以yǐ用yòng黄酒jiǔ代替tì如果没有黄酒jiǔ，那只能用yòng白酒jiǔ了，只不过，在菜肴中加入白酒jiǔ，做出来的菜肴口感会不一yī样2白酒jiǔ是有度数的，并不适合用yòng来做菜，只能饮用yòng家里没有。