白酒如何酿造 白酒是怎么做出来的

白酒的酿造方法fǎ1固态tài法fǎ白酒，采用固态tài糖化固态tài发酵jiào及固态tài蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒2半固态tài法fǎ白酒，采用固态tài培菌糖化加水后，于液态tài下发酵jiào蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒3液态tài法fǎ白酒，主要采用液态tài糖化。

白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化转化成葡萄糖 发酵jiào从配料蒸粮糖化发酵jiào蒸酒等生产过程中都采用固体状态tài流转而酿制的白酒，才能称为固态tài发酵jiào白酒发酵jiào的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵jiào转化成。

将新材料酒辅料和水结合在一起，为糖化和发酵jiào奠定基础取决于甑桶的大dà小，饺子的原yuán料，淀粉，原yuán料的温度dù，酿造过程中，发酵jiào时间等具体情况来决定，表现的成分是否正确，取决于池淀粉浓度dù酸度dù的酒醅的材料和宽松程度dù是否合适。

准备发酵jiào发酵jiào，发酵jiào的温度dù不bù宜过高，应维持在20摄氏度dù到26摄氏度dù之间，时间在3到5天左右最后一步，蒸酒作用是把醅中的酒精水高级醇酸类等有yǒu效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却，即可得到白酒。

白酒酿造工艺流程有yǒu选料制曲发酵jiào蒸馏陈酿勾兑灌装zhuāng1粮为酒之肉，一般是将高梁玉米小麦大dà米糯米大dà麦荞麦青稞等粮食和豆类等不bù包括薯类与果蔬类作为原yuán料2曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中。

生料免蒸酿酒技术是指直接将生料大dà米玉米高粱稻谷红薯等加复合增香型高产酒曲，发酵jiào68天就可蒸馏制成优质白酒ltFONT 一原yuán料处理 酿酒的原yuán料要求经过粉碎，大dà米不bù必粉碎，一般细度dù要超过80目，粉碎机。

1固态tài法fǎ白酒，即纯粮固态tài发酵jiào，采用高粱大dà麦小麦等粮食原yuán料，通过在窖池中或地缸中发酵jiào，然后上甑蒸馏，蒸出7085度dù之间的原yuán酒基酒再通过长期储存陈化老熟勾调降度dù后成装zhuāng为成品酒根据固态tài法fǎ白酒的工艺。

5拌醅固态tài发酵jiào麸曲白酒，是采用边糖化边发酵jiào的双边发酵jiào工艺，扬渣之后，同tóng时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%即取 4～6%的主料作培养。

具体酿造方法fǎ有yǒu1固态tài酿造法fǎ 指采用固态tài糖化固态tài发酵jiào及固态tài蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大dà曲酒小曲酒麸曲酒混曲酒等2半固态tài酿造法fǎ 指采用固态tài培菌糖化加水后，于液态tài下发酵jiào蒸馏的传统工艺酿制而成。

固态tài发酵jiào麸曲白酒，是采用边糖化边发酵jiào的双边发酵jiào工艺，扬渣之后，同tóng时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%即取4~6%的主料作培养酒母用为了利于酶促。

大dà米酿酒工艺 大dà米酿酒工艺的发酵jiào工艺分类1，液态tài2，半固态tài3，固态tài4，丢糟法fǎ5，生料 酿造解说大dà米玉米面，适用于液态tài生料半固态tài发酵jiào工艺，不bù适用全固态tài工艺除非是配糟进行固态tài发酵jiào，玉米高粱稻谷荞麦等适用。

此外，高粱糠米糠麸皮淘米水淀粉渣甘薯拐子甜菜头尾等，均可作为代用原yuán料野生植物，如橡子菊芋杜梨金樱子等，也可作为代用原yuán料我国传统的白酒酿造工艺为固态tài发酵jiào法fǎ，在发酵jiào时需添加一些辅料，以调整淀粉。

此外，高粱糠米糠麸皮淘米水淀粉渣甘薯拐子甜菜头尾等，均可作为代用原yuán料野生植物，如橡子菊芋杜梨金樱子等，也可作为代用原yuán料 我国传统的白酒酿造工艺为固态tài发酵jiào法fǎ，在发酵jiào时需添加一些辅料，以调整。

传统白酒酿造技术的工艺流程粉碎配料润料和拌料蒸煮糊hú化冷散加曲加水堆积，入池发酵jiào出池蒸酒8个工序传统白酒酿造技术工艺流程一粉碎古用石磨mó或驴lǘ拉磨mó把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨mó磨mó成。

我们常见的家里的白酒，都是酒精度dù超高，而且会发现，喝白酒的人都是老一辈的人，似乎白酒的酒精度dù在年轻人中并不bù是那么能够驾驭制作高度dù数的白酒，有yǒu着什么样独特的方法fǎ吗让我们一起到 白酒文化 了解最初的酒是。