澄粉做凉皮水的比例 如何用澄粉做凉皮和水的比例

1、凉皮面miàn粉fěn和澄chéng面miàn的de比例是21，澄chéng粉fěn和面miàn粉fěn的de比例并不是固定，澄chéng粉fěn和面miàn粉fěn的de比例保持在101~11之间都是可以做成凉皮的de澄chéng面miàn，就是无筋面miàn粉fěn，又称澄chéng粉fěn小麦淀粉fěnwheat starch它的de成分为小麦，先将小麦磨成粉fěn，而后将。

2、凉皮就是用 面miàn粉fěn里面miàn的de淀粉fěn制作的de，做凉皮虽然必须购买小麦面miàn粉fěn，但并不是直接用面miàn粉fěn的de 而是用的de是 面miàn粉fěn里面miàn的de淀粉fěn，如果从凉皮的de角度看面miàn粉fěn的de话 则zé面miàn粉fěn就是由面miàn筋和淀粉fěn组成的de，所以要制作凉皮必须先把面miàn筋和淀粉fěn分离，分离。

3、1500克面miàn粉fěn，3克左右的de盐yán，和成面miàn团，盖上湿布醒30分钟左右 2将上述所得面miàn团放在一大容器里，加适量水shuǐ，开始洗面miàn筋，在水shuǐ中不停的de揉捏面miàn团，待dài容器里的de清水shuǐ混稠时，将其用滤网滤到另外的de容器里 3洗五六遍biàn左右。

4、黄瓜绿豆芽1根油yóu泼辣子适量澄chéng粉fěn150克花椒粉fěn适量生抽1勺米醋3勺蒜3粒油yóu适量芝麻酱3勺水shuǐ适量盐yán14勺花椒油yóu适量 做法 1将面miàn糊搅jiǎo匀至无颗粒面miàn糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或。

5、1只用澄chéng粉fěn做出的de凉皮不够gòu筋道dào，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面miàn粉fěn，这个比例并不是很hěn关键但必须要有，通常为5份澄chéng粉fěn加1份小麦面miàn粉fěn2淀粉fěn糊要调成可以流动的de状态，因为凉皮的de最zuì佳厚度为2mm左右，太厚的de凉皮干硬易碎suì。

6、大料捞出后把水shuǐ再次烧沸腾，然后把80g盐yán放进去，让盐yán充分融化等待dài3斤水shuǐ冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了陕西凉皮的de调料水shuǐ在凉皮口味里面miàn起到了很hěn大一部分作用，如果大料选择不对，做的de口味可能是截然相反的de结果。

7、还需要加入别的de材料一起才能做成凉皮，下面miàn介绍做法准备材料高筋面miàn粉fěn120g澄chéng粉fěn10g辣椒油yóu适量黄瓜1根水shuǐ250g盐yán3g生抽适量醋适量 制作步骤1先将澄chéng粉fěn和盐yán倒面miàn粉fěn里搅jiǎo拌匀2然后将一半水shuǐ慢慢倒入面miàn粉fěn中。

8、绿豆凉皮的de制作方法用料 绿豆粉fěn100克 水shuǐ250ML 辣油yóu2勺根据自己口味醋2勺左右 凉拌酱油yóu1勺 蒜子适量 榨菜3小片切成小丁麻油yóu适量 荆芥或者芫荽香菜适量 冷水shuǐ一盆 步骤1绿豆粉fěn+水shuǐ完全融合，搅jiǎo拌均匀置放。

9、用料 澄chéng面miàn 200克 面miàn粉fěn 20克 水shuǐ 克 黄瓜 根 香油yóu 适量 辣椒油yóu 花椒油yóu花椒粉fěn陈醋 熟芝麻 盐yán 适量 蒜 瓣 鸡精 澄chéng面miàn凉皮的de做法 将澄chéng粉fěn倒入盆内加入少量面miàn粉fěn搅jiǎo匀，加点面miàn粉fěn可以使凉皮有韧劲。

10、使用澄chéng粉fěn做成凉皮，味道dào就劲道dào，比普通淀粉fěn或者玉米淀粉fěn更好，而且澄chéng粉fěn是是水shuǐ晶糕点的de主要原料品名自制凉皮 材料澄chéng粉fěn水shuǐ 做法1澄chéng粉fěn100g和水shuǐ200g混合，充分搅jiǎo拌均匀 2取qǔ一个平底的de大盘子我用了匹萨盘，把混合。

11、自制澄chéng面miàn凉皮的de做法步骤 步骤 1 澄chéng面miàn与少许面miàn粉fěn加水shuǐ混合步骤 2 平底盘中浇一勺粉fěn浆，均匀盖住盘底，隔水shuǐ蒸至粉fěn皮鼓泡步骤 3 凉水shuǐ中揭下粉fěn皮步骤 4 凉皮切条，拌麻油yóu，防沾步骤 5 切黄瓜丝，剁蒜蓉步骤 6。

12、使用澄chéng粉fěn做成凉皮，味道dào就劲道dào，比普通淀粉fěn或者玉米淀粉fěn更好，而且澄chéng粉fěn是是水shuǐ晶糕点的de主要原料品名自制凉皮 材料澄chéng粉fěn水shuǐ 做法1澄chéng粉fěn100G和水shuǐ200G混合，充分搅jiǎo拌均匀 2取qǔ一个平底的de大盘子我用了匹萨盘，把混合。

13、醋水shuǐ制作凉皮的de醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的de时候一定要加适量的de白糖来了解陈醋的de酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的de醋放多了会很hěn酸，而且吃多了对胃会有一定的de影响，醋和水shuǐ比例11蒜水shuǐ大蒜切成碎suì末。

14、所以要想做好凉皮，小麦淀粉fěn是首选，除此之外的de其它淀粉fěn均做不出小麦淀粉fěn的de凉皮品质淀粉fěn的de种类很hěn多，但是用途都是各不相同的de，比如豌豆淀粉fěn最zuì适合做凉粉fěn，而红薯淀粉fěn最zuì适合做粉fěn条，同理，凉皮最zuì好就是用小麦淀粉fěn小麦淀粉fěn。

15、东北凉皮的de家常做法三 材料 小麦淀粉fěn100克，水shuǐ200克，火腿，黄瓜丝，生抽，辣酱，醋，香油yóu 做法 1将100克小麦淀粉fěn澄chéng粉fěn加200克水shuǐ，入搅jiǎo拌器搅jiǎo均，取qǔ14 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，23分钟，至透明即可2蒸。