凉皮脆是怎么回事 做出的凉皮发脆发硬怎么回事

脆糟，不bù劲道没弹性xìng，容易断裂不bù耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了le，主要原因是浆没有兑好，也就是制作之前的面浆处理不bù到位兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道。

冬天的凉皮是脆的硬的吗，不bù是，应该是软软不bù硬的。

二和面与洗面筋是关键 让凉皮透明不bù干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出chū来lái，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出chū来lái的凉皮就不bù可能是透明的，皮会发脆且容易干硬为了le把面筋洗得很干净，我们可以。

在制作凉皮的过程当中，想要让凉皮有筋道，一定要多次反复的洗面另外要将淀粉水进行过滤和沉淀。

凉皮凉了le以后发脆证明里面添加了le大量的食用胶，所以凉了le以后就会发脆。

火力太小或huò蒸的时间太长，都会导致凉皮发脆，易断，口感不bù够筋道因为火力太小时温度不bù够，凉皮不bù能熟透蒸的时间太长，凉皮中的水分流失过多5蒸好的凉皮怎么处理也是关键 每蒸好一张凉皮，取出chū来lái以后就刷上一层。