低筋面粉可以做凉皮吗 做凉皮要用高筋面粉还是低筋面粉

要做zuò凉皮pí，用yòng高筋面粉比bǐ较好因为在同样的温度同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做zuò出的凉皮pí要比bǐ普pǔ通面粉筋道一些，而且比bǐ普pǔ通面粉做zuò的凉皮pí更白净普pǔ通面粉做zuò出的凉皮pí表面纹理略显粗糙，颜色稍微wēi有点发暗。

对于做zuò凉皮pí而言，最好的面粉就是中筋面粉用yòng高筋面粉的话，做zuò出来的凉皮pí太硬，低筋面粉做zuò出来的凉皮pí容易断裂，不筋道面粉使用yòng错误是很多人为什么做zuò出了凉皮pí太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因所以yǐ做zuò凉皮pí最重要的。

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做zuò凉皮pí是用yòng高筋面粉做zuò的，传统凉皮pí的做zuò法耗时比bǐ较长，但可以yǐ洗出面筋，面筋也很好吃传统凉皮pí的做zuò法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以yǐ做zuò出清凉爽口的凉皮pí看起来好像有点难似的，但做zuò起来一点也不难盆里加适量水，没过。

适合用yòng来做zuò蛋糕，松糕，饼干以yǐ及挞皮pí等需要蓬松酥脆口感的西点低筋粉颜色较白，用yòng手抓易成团低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比bǐ较适合用yòng来做zuò蛋糕，松糕，饼干以yǐ及挞。

制作凉皮pí的方法其实有很多种，传统的做zuò法是用yòng米浆来制作凉皮pí的，但是也有用yòng淀粉加明矾来做zuò的，但是吃起来不不筋道，口感也不好，用yòng面粉制作凉皮pí当然也是可以yǐ的，如果能用yòng高筋面粉来做zuò的话，凉皮pí的口感会更加筋道，用yòng绿豆粉。