凉皮烂的原因 凉皮开裂的原因

导致凉皮断duàn裂的de原因主要yào有三种，分别是兑浆问题火候问题面浆厚度问题现在很多人喜欢huān自己做菜，特别是夏天的de时候，认为吃自己做的de凉皮会很舒爽可是做凉皮没有那么简单，在家做的de时候，不bù是断duàn裂就是不bù筋道特别是凉皮断duàn。

第二是沉淀的de问题 有可能沉淀的de时间不bù够，就是淀粉糊里水分太大或者zhě蒸的de时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断duàn的de情况凉皮断duàn裂的de几种情况 一yī裂口裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至zhì公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时。

一yī，面粉的de选择很关键，面粉选用中筋面粉，也就是专门做面条的de面粉，如果用低筋面粉，做出来的de凉皮容易烂而用高gāo筋面粉，做出来的de凉皮口感发硬不bù筋道二，和面要yào用凉水，不bù管是冬天还是夏天，坚决不bù能用热水如果用热水。

3 火候问题，火候太小，时间短不bù熟，时间长过了，火候要yào注意控制，大火侯高gāo温下的de凉皮质量会更好，保质时间也会很长凉皮容易碎通常一yī，制作凉皮的de粉浆浓度比较低，粉浆中水很多很稀薄，蒸好的de凉皮不bù但口感不bùQ弹。

这个在凉皮制作中属于断duàn裂的de范围，主要yào表现就是不bù劲道没弹性，不bù耐储存，容易断duàn裂，尤以自然断duàn裂和搅拌断duàn裂最为明显，主要yào原因就是浆没兑好，也就是说制作之前的de面浆处理不bù到位所致兑浆，在沉淀之后hòu，制作之前，是距离凉皮。

凉皮蒸出来太烂还粘的de原因有3点，一yī是蒸凉皮的de火候太小，温度不bù够，导致凉皮不bù熟变得很粘二是凉皮蒸的de时间太长，导致凉皮烂了三是做凉皮的de面浆太稀，没有搅拌均匀的de面浆直接蒸也容易让凉皮断duàn裂和粘盘凉皮粘盘不bù好。

凉皮裂开的de原因面浆浓度没有调好或者zhě锅盖没有密封fēng等1蒸凉皮时火候控制的de不bù好当水烧开后hòu放入凉皮面浆使其蒸熟并鼓出气泡后hòu立即取出放凉即可2模具内部没有刷油在模具底盘内刷上一yī层薄薄的de油，这样可以防止。

还有过夜的de凉皮也是一yī搅就碎的de二凉皮不bù筋道三个原因1第一yī是火候太小，温度不bù够，没熟凉皮如果不bù熟的de话那质量绝对不bù好，这个唯典小编就不bù细说了2第二蒸制的de时间长，有点蒸过了很多人盖上锅盖蒸制。

因为洗面的de时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要yào选用高gāo筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的de凉皮另外，也不bù需要yào放小苏打，下面介绍做法准备材料高gāo筋面粉400克紫甘蓝少许黄瓜丝少许生抽2勺辣椒油1勺香油1勺醋2勺。

在制作凉皮的de过程当中，想要yào让凉皮有筋道，一yī定要yào多次反复fù的de洗面另外要yào将淀粉水进行过滤和沉淀。

你学xué会了吗凉皮可是夏天解暑必备 美食 啊如果你喜欢huān 美食 ，想学xué烹饪的de话，欢huān迎到郑州新东方烹饪学xué校来咨询哦~~做的de凉皮烂没有弹性，是因为你没有沉淀够时间，想要yào做好凉皮必须把洗好的de凉皮水沉淀够四个小时，或者zhě沉淀。

凉皮不bù筋道还开裂的de原因一yī是火候太小，温度不bù够，没熟二蒸制的de时间长，蒸过了三是做凉皮的de面浆太稀凉皮如果不bù熟的de话那质量绝对不bù好，这个就不bù细说了很多人盖上锅盖蒸制的de时候，怕不bù熟，想多蒸。

做凉皮老是碎，一yī般是火候的de原因，如果火候小，蒸制时间短了不bù熟，但是时间长了就蒸过头了在火候开大的de情况下，一yī般58两的de凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可大火候高gāo温状态下做出的de凉皮质量最好，保质时间也长，还有。

8蒸好的de凉皮可以轻松的de取下，依次做好全部9准备拌凉皮所用的de配料，胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉10起油锅把花生煎炸至zhì裂开时控油取出，撒上盐放冷却11水烧开把胡萝卜丝下锅焯20。

换点等量的de新的de水其次，不bù太重要yào的de因素是和面和的de太软，醒的de时间短和面达一yī表面光滑，不bù粘手才好和面达不bù到这种程度，洗面就不bù能洗好，就不bù筋道，易烂建议第一yī，得换种面，高gāo筋粉第二，火候得大。