凉皮容易断 凉皮容易断不劲道什么原因
凉皮只做通过了，学习的过程能够简单化为和面醒发洗脸沉淀煮制切成丝调料等，最终成为一道可口特色小吃蒸好的凉皮调料拌和的时候容易断的，这个跟小麦面粉之间的关系非常大，因为家里是农村的每一年家中种麦。
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，凉皮的主要特征是没弹性不劲道不耐储存，容易断裂，特别是搅拌断裂和自然断裂，当天卖不完的凉皮，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，这样的凉皮毫无品质可言；有两种原因，一是揉面时力道未够，二是将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母或老面水发酵时，时间过长；2等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀3把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎4取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹；而这一步也是很容易被人忽略的一步在锅中的水烧开之后，我们把面浆直接倒入锣锣里，然后就放入开水锅内盖上锅盖，用大火蒸个2~3分钟左右就行，只要这几步做的没有问题，那基本上做出来的凉皮儿都是非常不错的；断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，可以说是贯穿凉皮的整个始末，即从制作到食用都离不开断裂的困扰其主要现象包括 揭皮断裂码放断裂折叠断裂自然断裂搅拌断裂等凡是有断裂现象的凉皮都不筋道，也没弹性。
那样的话，面糊就非常容易较为稀按照上述方法就可以防止凉皮断裂，提高韧性，大家可以尝试一下哦；1·蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张2·凉皮揭不起来如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会；如果不加盐的话，面团延展性不够，做出来的凉皮也会容易断裂2洗面不到位 在制作凉皮时，面团必须在清水中不断揉搓，最后搓出一团面筋，直到水变白，一点也不浑浊，非常清澈才可以，如果洗面不到位，面筋就不能完全；导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题火候问题面浆厚度问题现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道特别是凉皮断。
凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加点淀粉进去沉淀至少要4个小时以上，我是；凉皮是北方地区的特色小吃，现在已经流行到全国了，凉皮吃起来皮滑鲜嫩，清凉爽口，非常适合夏季食用但是做的凉皮易碎是何原因呢做的凉皮易碎是何原因 1 凉皮不劲道非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好。
有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型；断裂是凉皮制作和经营过程中最常见的一个问题，主要包括揭皮断裂码放断裂自然断裂折叠断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂影响更大，因为它总是发生在售卖的过程中，出现在顾客的当面，所以可以直接影响到产品的销售，实际上。
二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感弹，不容易碎；我给大家分享我做凉皮的经验，保证不会断裂，又薄又有筋面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面容易断，就证明你的面煳太稠了，拌面。
