为什么做的凉皮老裂 自己做凉皮为什么会裂
凉皮裂开的原因面浆浓度没有调好或者锅盖没有密封等1蒸凉皮时火候控制的不好当水烧开后放入凉皮面浆使其蒸熟并鼓出气泡后立即取出放凉即可2模具内部没有刷油在模具底盘内刷上一层薄薄的油，这样可以防止。
导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题火候问题面浆厚度问题现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道特别是凉皮。
凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑 1 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等2 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀3 火候问题。
你的凉皮裂口不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的裂口不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的。
凉皮不筋道的原因一是火候太小，温度不够，没熟二蒸制的时间长，蒸过了三是做凉皮的面浆太稀凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是。
蒸凉皮裂开是什么原因 1水太少会使面糊太稀，上锅蒸的时候就会容易裂开解决办法是加入适量的水，不要一次放太多水2面糊放的太多，这样就增加了凉皮的厚度，上锅蒸也会容易开裂所以在做凉皮的时候要减少面糊的。
1面糊太浓蒸出的凉面出现开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以2凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊3熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够4密封性。
正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎手工凉皮具有色泽白薄而匀称光滑透亮，柔软筋道，吃起来别有一番滋味因为用人手和面，经过反复搓揉，构成面团的材料水面粉的融合度比机器做的高很多，而且韧性。
有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。
为什么蒸的凉皮不起泡还裂 1 是火候太小，温度不够，没熟凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好2。
有的人也会在家做凉皮，但是，做出来的凉皮很容易断裂那么自己做好的凉皮为什么容易断呢？下面让我们具体来看看吧！为什么自己做的凉皮容易断1面团没有揉好 1没加食盐 在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面。
4 自然断裂凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂5 搅拌断裂来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的。
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆。
我认为做凉皮容易出错的地方有许多，所以我告诉你做凉皮的具体方法我认为你应该是在第一二步出了问题 1把面粉和盐过筛后没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊注意每次加入的水不要太多，一点一点的加。
凉皮的制作过程分为面粉的选择和面洗面沉淀兑浆制作和面筋的蒸制首先断裂又分为揭皮断裂码放断裂放置断裂和搅拌断裂，所以根据凉皮的步骤断裂出现在以下两个过程中面粉选择即没选好合适做凉皮的面粉再。
