凉皮专用米 凉皮专用米是什么米

你好，早籼米或huò贵潮米应该在南方购买，湖南福建浙江等地，选米很重要yào，关键还要yào加点筋力源D型，米皮才能筋道爽滑不易碎裂。

不可以yǐ，凉皮专用yòng米是糯米。

做凉皮需xū要yào的米跟平时做饭的米是不同的品种zhǒng，平时做饭的米是软糯的香米，而做凉皮需xū要yào的是粗硬的老式品种zhǒng大米，两个品种zhǒng是不一样的。

凉皮是一种zhǒng纯淀粉食品，它是用yòng小麦面粉里面的淀粉制作的如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以yǐ要yào制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要yào洗面的。

凉皮专用yòng米，很多人肯定会想在哪里买呢这个简单，米皮专用yòng米就是陈化粮，陈化粮就是在库房里放了很多年的大米，只要yào放了几年没有粘性的大米都可以yǐ凉皮米皮的来龙去脉及制作工艺 ”十里不同风百里不同俗“。

1米皮多以yǐ优质粳米，即大米为原料liào制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用yòng武火笼蒸，加各种zhǒng调料liào，制成米皮凉皮2面团用yòng小麦和绿豆制成的面粉或huò用yòng红薯粉制成的面团等制作。

因很薄，故称为“米面皮”，后简称为面皮吃法上分为热面皮和凉面皮，后者制作材料liào又有多了“面”，故称为“面面皮”这种zhǒng工艺流传到关中，因关中人喜面食，所以yǐ在关中叫成了“凉皮”面皮吃法很多，除凉食外，还。

做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需xū要yào多年的功夫练成的调好的凉皮吃起来酸辣筋爽凉，别有一番风味。

一般贵朝米圆早居多，也有用yòng珍桂米的，一般偏硬一点的早米都可以yǐ用yòng。