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溶菌酶lysozyme又称胞壁质酶muramidase或N乙酰胞壁质聚糖水解酶Nacetylmuramide glycanohydrlase，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶主要通过破坏细胞壁中的N乙酰胞壁酸和N乙酰氨基葡糖之间的β1。