蒸的馍馍为什么僵的很 蒸的馍馍为什么僵的很硬

首先你在蒸馒头tóu的时候hòu，馒头tóu又硬又僵，可能是真的时间过长，然后水特别的少，放水放少了le，或者是你在发fā酵jiào的过程中，他要时间不够，他没有yǒu出问题的，或者是还有yǒu一点，就是你的火候hòu太大；原因1发fā酵jiào时间过长的原因 发fā酵jiào过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发fā酵jiào出来的面粉自然蒸不出来立体有yǒu弹性的馒头tóu，面团发fā酵jiào根据温wēn度不同时间也不一样，现在家里都有yǒu暖nuǎn气，稍微热一点可能45分钟就好了le。

你好怕是醒面的时间不够除了le温wēn度之外，环境的湿度也是影响醒发fā的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发fā的最佳温wēn度是45～55度，一般家庭达不到，可以适当增加醒发fā时间，以一小时到一个半小时为好也可以将。

蒸出来的馍馍为什shén么会皱缩

这里面有yǒu几个原因1，使用发fā酵jiào粉蒸馒头tóu，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发fā一个小说或者更长时间发fā酵jiào粉发fā的时间适当长了le，不会变酸，比如说我春秋天，第dì一天晚上和面，第dì二天早上蒸正好因为，发fā酵jiào粉发fā面，说明。

做出来的馒头tóu是硬的原因是 1没醒好面，醒坯时间过短duǎn，揉好的馒头tóu胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发fā夏季jì要20分钟左右待馒头tóu胚体积增大了le点，轻拍有yǒu弹性时才开始煮2蒸馒头tóu不要等水完全烧开，这样的话，馒头tóu。

1面粉质量 若是刚蒸出来的馒头tóu皱巴巴的，那么多半是面粉质量太差的缘故，面粉质量太差就会导致整锅馒头tóu蒸出来不好看，通常解决办法就只有yǒu更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉酵jiào母以及温wēn水就能做出好看又松软的馒头tóu了le2。

火太旺，被蒸汽熏死了le蒸馒头tóu时，这个火要稳定，不能图快烧大火因为馒头tóu随着锅内气温wēn升高而变大，突然加大火，就把馒头tóu烫死了le当锅开始上气时，馒头tóu由四周向中心开始停止发fā酵jiào，这大概要经过5～10分钟所以上汽后10。

首先面发fā的有yǒu问题，制作红薯包发fā面时一定要注意发fā面面团的表面所发fā生的变化，如果有yǒu较大气孔出现那就证明面团已经发fā酵jiào过度因此红薯包蒸制出来会发fā死出坑其次是在蒸制的过程当中火候hòu的控制及时间控制出了le问题，一般蒸制红薯。

一个原因就是你的面没有yǒu发fā酵jiào好，另一个原因就是用的发fā酵jiào粉用量不当在做的时候hòu注意以下几点1在揉好馒头tóu后适当放一段时间，让他再发fā一发fā就是我们常说的醒面这样做出来的面才会松软2在送入锅中蒸的时候hòu。

使面团膨胀松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵jiào母粉放得过多发fā酵jiào时间过长，导致面团发fā酵jiào过头tóu的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头tóu也会产生酸味补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头tóu。

水分太多热的时候hòu气泡膨胀发fā了le，一冷没有yǒu足够的支撑就瘪回去我以前自己蒸蛋糕也发fā现这样的问题，粉加适合的量就好了le估计你的面团太软了le虽说同一程序但有yǒu先后，你后放的时间较长就发fā过头tóu了le变软了le或面粉调少了le。

其实，你说的这种现象正是所有yǒu干酵jiào母所面临的最大缺陷正因为如此，“安琪”生产厂专门研究了le安琪牌馒头tóu伴侣，也就是馒头tóu表面乳化剂它通过对馒头tóu表面的乳化，从而达到锁住水分，不使馒头tóu缩水变小变硬而那些用鲜酵jiào母。

馍馍蒸好后为什shén么会缩小

1、馒头tóu发fā僵是因为面和酵jiào母的比例不对，发fā酵jiào也不到位，面和酵jiào母的比例应该为面粉200克酵jiào母3克，下面介绍正确的做法准备材料中筋面粉200g水110g酵jiào母3g食用油10g 制作步骤1所有yǒu材料称好以后放入厨师机桶内。

2、第dì一种现象馒头tóu表面有yǒu皱纹且皮薄，这种原因是馒头tóu在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头tóu剂子的醒发fā度不够或者说醒发fā的时间太短duǎn，再加上蒸炉的蒸汽催的急第dì二种现象是空皮馒头tóu多数原因是馒头tóu的含碱量过低欠碱。

3、馒头tóu蒸出来表皮为什shén么有yǒu皱纹呢，其实很简单，就是掌握老面头tóu和发fā酵jiào粉的配合比例，面团的含碱量高，又因馒头tóu发fā酵jiào醒发fā时间过短duǎn，加上上蒸炉的蒸汽催的急，都会让馒头tóu表面起皱纹回答我的意思是馒头tóu表面有yǒu水印提问因。