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老面包子的做法 面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水 倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味 面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒；包子面要和软些，5斤面2两泡打粉一两白糖，酵母适当具体我没称过面要和匀，面稍醒半开就包包子这不用加碱你要用老面就麻烦了啊 ，首先要有酵头，你要会的话加碱要掌握碱少了面有酸味，多了面发黄外面包子店一般都采用。

老肥包子你说的是不是老面发的包子啊现在咱都是用酵母发酵的，冬天的话可适当加入一点泡打粉，夏天一般不需要，主要是控制发酵时间，以及揉面的力度，揉面的时候揉好了，包子皮才会松软有劲道；此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑步骤四包子包好后，不要着急上锅。

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电2用酵母发面通常是；1发酵面必然要老面发才会柔嫩，绵喷鼻2发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好3必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点把握这几点后做出的包子就会让你满意的材料普通面粉500克。

3面发好以后，揉好，切成一个个面团我不喜欢吃太大的擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的 4放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多 5蒸包的用具要密封好，一般大。

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做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行包子的面必然要发好，发好面有几点1发酵面必然要老面发才会柔嫩，绵喷鼻2发酵的时候。

牛肉包子的做法 不同馅的包子其实做法相差并不大，更多的是调馅时的差别食材 自制包子皮800克牛肉350克葱100克酱油80克豆油35克香油10克味精少许黄酒少许淀粉10克老面50克食盐适量做法 牛肉包子。

这时上锅蒸出的包子馒头特别好吃，松软，有淡淡的奶香味，甜甜的麦香味 用泡打粉酵母粉和面 你好，很高兴回答你的这个问题，我自己也做过一段时间小笼包，发面方式有两种，一种是老面发面这个我不怎么会，就不回答了。

1猪瘦肉切碎，放入姜蓉胡椒粉白糖生抽调拌均匀2加入洋葱胡萝卜等调味品 3将馅料调好 4老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵5通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大6称出1000g面粉。

1，酵母先用温水化好，要很温的水，水里可以稍微加点糖，如果有泡打粉也可以加点，牛奶也可以当水用2，水面的比例大概是213的样子，就是2杯面，一杯多一点水3，酵母粉一般包装上都有比例，少一点就多发一会儿。

尤其是第二次醒发 揉面包以后，面里的空气已经排除殆尽，所以要在醒发一次，让包子皮恢复蓬松软和的感觉最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小。

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅包子温火蒸 1520分钟特点包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合 基本包子皮做法 材料 A包粉 500克筛过盐 12 小匙 即溶干酵母 12大匙 幼糖 100克 水；1，冬春季节温水发面，秋夏两季凉水发面冬天活好面后要用厚的棉被类捂住2，下碱面每十斤面放碱面冬春约4，5克左右，夏天约5，5克左右，秋天约5克左右在发酵时注意老面的多少，冬春适当多点，秋，夏天时少放。

我这段时间是在一间小店帮忙，有一个月不到了吧不过这些东西老板是一般不会说的， 还有学老面做包子一般人要多久这个问题希望能说下看法，我个人觉得做餐饮行业光看没什么用，除非自己去动手慢慢去摸索体验才行 展开 #xE768 我来答；1猪瘦肉切碎，放入姜蓉胡椒粉白糖生抽调拌均匀2加入洋葱胡萝卜等调味品3将馅料调好4老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵5通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大6称出1000g面粉。