学做面包发面的方法的 面包发面怎么发又软又大

大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了2发所需要的时间大概在40分钟1小时左右，观察面团发酵到原来的152倍大即可。

6醒发15分钟后继续揉面，会发现面更好揉了，再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦，在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉不要一下子加太多水了，等揉好了后平面很干净连手也是干净的，说明面团湿度刚好。

仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇Fermentation和Proofing，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点好吃的面包。

成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展面筋完成扩展时，面团的温度应在2426度左右特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣。