苦菜怎么做才不会变色 苦菜怎么做才不会变色窍门

水烧开后加点盐，倒入苦菜烧煮，不要加盖，稍作搅拌，时间不要太长，否则就会变色。

一般苦菜在煮水的时候不要加盖锅盖，这样不容易变黄，煮出来的汤色也清澈好看，口感也香苦菜有很多种，种类中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，紫花苦菜的别名树荣苦菜，叶子背面有白色的绒。

苦菜可以生腌制而要苦菜不变味，那腌制中必须不能加水首先洗干净苦菜，晾干即可，用盐来涂抹，涂抹均匀后再揉搓，以见不到盐渍为准，放入坛子里，这样腌制可以存放很久且不变味。

防止褐变，常常将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧 土豆变色，其原因是土豆含一种酚氧化酶，在氧的作用下发生化学反映，会使土豆变成褐色。

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方法如下1凉拌苦菜制作步骤将新鲜的苦菜洗干净，然后放入锅中焯水，同时将苦菜煮熟煮好的苦菜从水中捞出，将它挤干水放在一旁备用在一只空碗当中，将酱油，香醋，麻油盐，白糖，味精等放在一起调匀做成酱汁将。

方法步骤 1将苦菜去掉老叶，用清水清洗干净，加入食盐在清水里面浸泡20分钟2锅中注入清水，大火烧沸后，将苦菜倒入焯一下水，至变色3捞出用清水浸凉，沥干水分切碎，装盘，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣酱备用4热。

苦菜做馅将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥剁碎，加佐料调成馅也可加肉包饺子或包子注意事项 苦菜刚吃进嘴里有点微苦，过后嘴里会有阵清香很不错 阳虚外寒脾胃虚弱者需要与红糖配伍苦菜有很多种。