卤味怎么做才好吃 卤味怎么做才好吃呢

料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了卤水使用卤肉 肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时然后肉在卤水中浸润3小；用料大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量 做法1准备好所有的食材2砂锅加入适量的清水再放调味。

然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味5 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净；1不同食材用不同处理方式 如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡。

家常卤味做的好吃的关键在于先把肉类焯水，然后把所有材料放在锅里一起卤煮，具体的做法如下主料鸭掌300克鸡翅根300克小土豆400克鹌鹑蛋500克鸡脚200克藕2节 辅料卤料包1包老抽20毫升干花椒1把料酒；卤肉不光做桌上菜，就连配面条配米饭也是相当好吃下饭的每家都有自己的独门卤菜配方，并且配方学了掌握不好量也是徒劳的，分享几个学了就能用的做卤菜的小技巧吧一卤肉怎样去除腥味这个问题解决起来很容易，操作起来。

1准备食材准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋煮好后捞出来放入凉水中过凉，这样更容易剥壳，鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉，然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入；很多人做卤味都有不如意的地方，不是太油腻，就是不入味，要不就是腥味太重不好吃，那怎么做卤味才好吃呢一定要牢记三种调料，quot两圆一长quot，草果，鸡蛋和桂皮，加入这三种，做好的卤味就能味美鲜香怎么都吃不腻。

卤制时间以自己想要口感合理调整卤菜的出锅 卤菜的出锅要点在于出锅后如何保持卤菜亮度，防止卤菜氧化发干发黑用糖色上色的卤菜没有不氧化的，我们要做的是降低氧化速度和延长氧化时间首要是出锅温度，刚卤完的卤菜如果。

卤味怎么做好吃又烂

35年老师傅公开卤菜配方盐冰糖老姜大葱料酒鸡精味精山奈八角丁香白蔻茴香香叶白芷草果香草橘皮桂皮筚拨千里香香茅草排草干辣椒等1八角这是卤水中通用的主料，用于卤水中。

卤猪舌 1猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去2锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用3将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出4待凉切片，即可食用。

卤味怎么做才好吃窍门

1、做卤菜想要色香味俱全，需要做好以下几个步骤首选挑选新鲜的食材，新鲜的食材可以使成品味道更好食材预处理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制还可以使食材有一定的基础味卤制食材要懂很多，包括香料配比调色。

2、放鸡精食盐料酒耗油生抽适量切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃大火烧开转文火 秘方第七步 注意卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年。

3、1卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克。

4、制作好吃卤菜的方法如下1将八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结2将大块的冰糖先在火上炙烤。

5、决定卤菜好吃与否的因素，除了配方，还有很多因素，配方的作用在于给卤菜辅助增香，只要各种香料的配比适中，这个作用才能得到更好的体现一定要按照菜的易熟度自己机动调整放菜顺序如果是一起放入，那一定要把易熟的捞出。

6、荤菜的卤煮方式其实比较简单一般采用八角香叶桂皮草果，罗汉果生姜大葱食盐料酒蚝油生抽等大火卤制，之后捞出来冷却，之后切一切再拌一拌就可以吃了以卤鸡爪为例1把鸡爪清洗干净，焯水备用2在。