茄子不变色怎么做 茄子如何做才不会变色

1、想要茄子不变黑，最直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，且柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成番茄酱西红柿也可代替。

2、1过油法茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色 2滴柠檬汁法炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白 3加醋法炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的。

3、茄子不会变黑的做法如下1茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑2建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑3炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用。

4、茄子因为含有酚类物质，切开后容易受到氧化作用而变色以下是几种可以防止茄子变色的方法1 加醋在切茄子前，先将茄子放入一盆水中，然后加入适量的醋，搅拌均匀醋中的酸性物质能够防止茄子的氧化作用稍候取出茄子后。

5、1炒茄子的时候可以适当的加入几滴柠檬汁，这样能让茄子肉质变白，不会出现变黑的现象2炒制茄子的时候可以适当的加入几滴食醋，这样也会让茄子炒出来不变色3一般来说茄子去皮后切成块状放置在空气中很容易出现。

6、煮茄子不变色窍门1水煮法茄子放入滚水中后，用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中，注意不能压得太大力，避免让茄子碰到锅底持续加压并且不加盖煮约4 分钟后，取出茄子冰镇，用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色建议。

7、1炒茄子不变色有两种处理方法分别是盐水浸泡和把茄子炸透2盐水浸泡将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色3把茄子炸透做烧茄子时，先把茄块放在油锅里炸透，把酶充分地杀灭。

8、1切段后泡盐水茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会因为被氧化而变成黑色若10分钟内没有马上烹调，要以盐水浸泡，减缓氧化速度在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果2料理前先用盐腌渍将切好的茄子。