饭店客人要退菜怎么办 客人要求退菜时 服务员应怎么处理

1、你好，餐厅里上菜高峰期上菜速度慢，做出来的菜不能随便退菜 如果菜还没做，那么你嫌慢可以退，如果已经做好了，那么于情于理都不能退了。

2、问下口味有点酸你能接受吗这类的，把大家不太熟悉的菜口味形容一下，可以写在菜单上就好像麻辣诱惑的菜单，他们在旁边画辣椒代表辣度，你也可以试试把你菜单里的菜口味简单形容一下开店吗，要以和为贵，现在大家的。

3、店方在处理内部人员时，也应规定好责任，比方说，头发是在哪个环节出的问题，退了菜之后，及时拿到厨房分析原因把这个事情划分好责任，避免纠纷2一般就是服务员在点菜过程中，因为口音，业务不熟等造成的就客人方面也应根据。

4、4上热菜时菜凉了投诉怎么办？ 答上热菜时菜凉了一般有这样几种情况传菜路线太长忙时菜品在传菜部积压时间过长厨师烹调时技术问题等，客人投诉时，要分清哪些菜品可以加热返工如汤菜蒸菜炖菜等，哪些菜品不可以加热返工。

5、如果是在日本人，点菜厚半小时还没上菜，或者外卖在半小时没送到，都要打八折，你可以跟顾客赔礼说些好话，并告诉他会给他算八折，一般人都不会拒绝了要实在是那种难搞的主，那就留下自己吃吧。

6、可以代为打包，不提供退菜可以告知客人要退订需提前一天说明等情况。

7、了解顾客的口味需求，是一个餐厅或者酒店在每天的经营之前必须要强调的事而服务人员在每次点菜的过程中，必须向顾客解释菜式的口味，和风味另外你的菜牌里是否有解释或者归类菜式的口味和风味，辣菜或者不辣菜之类。

8、餐厅吃饭，总有排队的情况，等个二十分钟，个人觉得不是特别不合理，不过，有的时候客户赶时间等不及，可以适当安抚一下，也许他不是真的要退菜，只是催促的一种套路，这种情况比较好处理，免费送一个小菜，客气一点安抚。

9、服务员应主动跟客人道歉以及说明可以负责清洗，原则上弄脏客人的衣服这种事情是要餐厅来负责，但千万不要让客人知道说成是扣服务员工资可博得客人同情心，否则可能出现客人要求索赔狮子大开口2客人在进餐中要求退菜，换菜。

10、酒店餐厅退菜程序须知 一退菜原因 1顾客取消服务员向客人确认好菜单后，已输机，厨房未出品之前客人要求取消的菜品头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督储存时间长的菜品再没有发现。