油葱鱼的汁怎么调葱油鱼的汁怎么调视频窍门

频道：餐饮百科日期：2023-09-15 浏览：1232

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步骤：鲈鱼去除内脏并清洗干净。在鲈鱼背上划上花刀以便更入味。葱切成葱花备用。在鲈鱼身上抹一些盐，放上葱段姜丝然后放入锅中隔水蒸熟。蒸熟取出。倒掉鱼汤并浇上蒸鱼豉油。

原料：鲤鱼一条。调味料：食盐14克，花椒10粒，葱40克，姜15克，青红辣椒3个，食用油适量。将鲤鱼洗净后用刀斜割几下，深度0.5mm撒适量的食盐后腌制30分钟。

葱油鱼原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

葱油鱼蒸一般15到20分钟即可。葱油鱼是一道传统名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。

将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟，取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红辣椒丝。锅中放食用油熬热加入花椒扁出香味趁热均匀浇在鲤鱼身上。

葱油鱼的汁做法一：把大葱去叶留白，洗净后破开切丝，再切成末，放入盘、碗中备用。

鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮，煮至水沸腾后十分钟方可出锅。把葱花去叶留茎切至丝状，然后摆至鱼身上。把酱油两勺倒进锅中并倒入味精，加热后倒至鱼身上要均匀倒上。

葱油鸡：将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。其它类同。

葱油鱼的汤汁做法：炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，放一点白糖，香醋。再倒入酱油要生抽的酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

最简单的做法，蒸好了鱼，买一瓶李锦记的蒸鱼豉油（看咸淡可适量加水调和），浇上，放上葱丝，然后泼热油。这个汁很好吃的，很多大饭店都这么做。

葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝。将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，调自己喜欢吃的味汁即可。

蒸鱼的时候可以将洗净的葱切短。鱼蒸熟后，取出盘子，在上面放上葱段。起锅，放油，烧开。将烧开的油倒到鱼身上。又嫩又香的葱油鱼儿完成了。

葱油鱼的家常做法：用料：鲈鱼一条、辣椒2个、葱适量、蒸鱼豉油适量、生姜少许、油适量、盐少许。步骤：鲈鱼去除内脏并清洗干净。在鲈鱼背上划上花刀以便更入味。葱切成葱花备用。

主料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段，姜块各适量，香油50克。葱油鱼的特色：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。

蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里。蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味。

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