烤鱼熬油配方 烤鱼秘制红油的配方
1、苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克芝麻10克洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸。
2、烤鱼油是最关键的调味料，不少人指卖这个配方赚钱呢，下面是配方原料菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克。
3、烤鱼红油的制作步骤如下1将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时2锅中倒入水烧开，放入干辣椒并。
4、椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制3040分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底3040 分钟后加入白芝麻继续熬制3040分钟，关火将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的。
5、4锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可5待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟6再冷却至4成。
6、下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟满慢慢熬制水分干加盖，放凉即可 烤鱼老油配方菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克。
7、草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约1520分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 9将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成烤鱼香料油完成。
8、1将辣椒晾干，煮成辣椒，然后用机器将其捻成天鹅绒2色拉油，猪油，植物油，黄油，洋葱，生姜，大蒜，小火煮成60％的油温，洋葱，生姜，大蒜变色，打成残渣，直到油温降至40％热，在糍粑辣椒下，慢慢煮12小时，在。
9、香叶2 – 4 片，生姜1块，葱白数段做法熬制将植物油25 Cup约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后。
10、你先用普通的油烤鱼菜油2400克，牛油一千克，色拉油1500克，鸡油1000克，干海椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果。
11、制作方法1鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟2鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6。
12、只有做好了这两种配料，才能好吃的我的店用的是王华的烤鱼配方 还有烤鱼的时候要勤翻动的可不能烤焦了的哦最后烤好的鱼身上 浇上做好的秘制红油和鲜香膏烤鱼就可以上座了。
13、公式猪白汤糊料酒盐各10克，鸡白汤糊双翼调味粉味精红薯淀粉鱼露各8克，芝麻酱砂糖沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克制作方法锅里放入25g色拉油。
14、先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香#39如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂鱼本身用盐葱水浸泡过，烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放。
15、烤鱼 6大诀窍1香料粉中，需要把握灵草丁香的重量，因为这类辛香料香味过于浓烈，加多了会闻着头荤的2烤鱼时，需要抹适量的姜蒜水，可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩3炒底料时，全程需要小火，大家第。
