自制四川火锅底料 四川火锅底料的做法
四川火锅底料的配方和做法 配料牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方白扣。
秘制四川麻辣火锅底料的做法 1将所有香料准备好，比较长的剪成小段2将香料清洗干净，用水泡20分钟3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
这做火锅底料所需要的配方，以及对应的比例，里面的朝天椒和青花椒都是晒干过的，还有这里面没有郫县豆瓣，喜欢吃的可以自己添加，个人感觉这个配方已经很好吃了，另外因为用了一些食用油，所以牛油用的少，最好的做法是全部。
一正宗四川料芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精葱姜末麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝豆腐素菜等。
草果紫草香叶香草公丁香等4继续用小火炒约15～20分钟5至锅中香料色泽变深时，下入冰糖醪糟汁6用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
四川火锅底料的制作工艺是非常复杂的，而且还有很多种不同的做法有简单一些的，也有复杂的简单版的就是先把油倒到锅中烧热，然后往里面加入大蒜花椒和辣椒一起翻炒炒的过程中还要加入盐，蚝油等调料等大蒜，花椒。
不停翻炒，色泽越来越红亮，也是要把表面泡沫炒干，水汽炒干，郫县豆瓣是四川郫县特产，采用二荆条辣椒制成，少了它不行 Step4加入糍粑海椒，继续翻炒 糍粑海椒是用干海椒泡水煮开，用机器打成碎，可以增鲜提亮 加入。
7最后到容器里放凉即可，美味的火锅底料就做好了最后还有个提示1牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味2火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
好吃简单的火锅底料做法如下先将小葱切段姜切片，准备适量干辣椒几颗八角起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水大火烧开后火锅底料就做好了。
冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要今天就教大家怎样自制火锅底料开启分步阅读模式 工具材料主料 用郫县豆瓣。
7分装成型按料和油比例约为13进行分装，低温下成型8涮火锅先熬骨汤骨头和水的比例为168，大火熬制23个小时，出锅前半个小时加入015%的酵母鲜靓汤煲，适量的盐，鸡精即为底汤1斤火锅底料料。
菜名 四川麻辣火锅 所属菜系 全部 特点 原料 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许陈皮八角桂皮草果丁香各少许，姜5。
火锅调料冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢正宗四川料芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料首先是抑臭赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜蒜等物料不能完全压腥。
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自制火锅底料看似简单，实则有大学问，这也是四川重庆那边火锅能成为特色的主要原因 那么制作好的火锅底料的基本条件是什么呢？ 一底料还需选好料 正宗的火锅底料一定要选上好的牛油炒制，这样才会散发火锅的香气 当然光有牛油。
但并不是很实惠，所以我今天教你制作正宗的四川火锅底料，学会了之后，再也不用花钱买了，不仅实用又美味，配方送你尽管拿去用吧虽然现在街上也有卖火锅底料的，但是说句实在话，毕竟是别人制作出来的东西，虽然美味，但。
