做凉皮放碱面有劲道 做凉皮一斤面放多少碱 餐饮百科 2023-01-28 10 1、在zài制作凉皮时放碱和盐，主要是起到调节PH值和增筋作用在zài制作凉皮的de面团中加入碱和食盐，可以使凉皮更筋道光滑，同时也能防止凉皮发fā硬yìng断条凉皮放碱和盐的de作用 目前来说，市面上shàng出售的de凉皮主要有微黄色和纯白色的de；1碱面应该在zài做zuò面糊时加入另外，做zuò凉皮时... 阅读全文
