新手学面包看的书 初学面包必要基础知识 餐饮百科 2023-06-07 9 实用面包制作技术理论知识很详细，需要一定的物理化学基础，这本书我只看了一个开头，还要继续看下去应该值得仔细阅读的。做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在 115% 以上，平均可以达到 13% 有 TX 说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者... 阅读全文
